На языке, который удобен обеим сторонам — польском, английском, немецком и т.д. Однако если вы планируете легализоваться в Польше на основании бизнеса, то нужно будет предоставить в ужонд контракты и их переводы на польский язык. Поэтому для удобства можно изначально делать документы двуязычными.